Ghormeh Sabzi - Ein herzhaftes vegetarisches Gericht voller überraschender Texturen und Aromen aus dem geheimnisvollen Buschehr!

Buschehr, eine malerische Stadt an der Südküste Irans, bekannt für ihre reiche Geschichte und ihre pulsierende Kultur, birgt kulinarische Schätze, die nur darauf warten, entdeckt zu werden. Ein solches Juwel ist Ghormeh Sabzi, ein traditionelles iranisches Eintopfgericht, das durch seine einzigartige Kombination aus frischen Kräutern, Hülsenfrüchten und Gewürzen besticht.

Ghormeh Sabzi, was übersetzt “Kräuter-Eintopf” bedeutet, ist mehr als nur eine einfache Mahlzeit – es ist ein Fest für die Sinne, eine kulinarische Symphonie, die den Gaumen mit jedem Löffel aufs Neue verzaubert. Die Basis des Gerichts bilden eine üppige Auswahl an Kräutern, darunter Petersilie, Koriander, Spinat und Dill. Diese werden fein gehackt oder püriert und in Olivenöl anschwitzen lassen, bis sie ihr Aroma freisetzen.

Die Essenz des Geschmacks: Traditionelle Gewürze wie Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt und Pfeffer verleihen dem Ghormeh Sabzi seine unverwechselbare Tiefe und Wärme. Die Zugabe von getrockneten Limetten oder Tamarinde sorgt für eine erfrischende Säure, die perfekt mit den herzhaften Noten der Kräuter harmoniert.

Hülsenfrüchte als Fundament: Um dem Eintopf Volumen und Nährstoffe zu verleihen, werden Bohnen, meist Kidneybohnen oder weiße Bohnen, hinzugefügt. Diese garen langsam im Eintopf vor sich hin und geben ihm eine cremige Konsistenz.

Ein weiteres Highlight des Ghormeh Sabzi ist die Verwendung von “Ghatogh”, einem traditionellen iranischen Gewürzpaste aus gerösteten Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer. Dieses aromatische Gewürz verleiht dem Eintopf eine besondere Tiefe und einen unvergleichlichen Geschmack.

Zubereitung & Varianten: Die Zubereitung des Ghormeh Sabzi ist zwar zeitaufwendig, aber die Mühe lohnt sich.

Hier ein grober Ablauf:

1. Vorbereitung der Kräuter: Die Kräuter werden gründlich gewaschen, getrocknet und fein gehackt oder püriert.
2. Anbraten der Zwiebel: Zwiebeln in Olivenöl anbraten bis sie glasig sind.
3. Zugabe der Gewürze: Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt und Pfeffer hinzugeben und kurz anschwitzen.
4. Einlegen der Kräuter: Die gehackten Kräuter hinzufügen und für einige Minuten mitbraten, bis sie ihr Aroma freisetzen.
5. Einrühren von Bohnen & Ghatogh: Die vorgekochten Bohnen und den “Ghatogh” unterheben und alles gut vermengen.
6. Simmern: Den Eintopf bei niedriger Hitze für mindestens 2-3 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind und die Aromen sich vereinen.

Servieren: Ghormeh Sabzi wird traditionell mit geröstetem Reis (Chelo) serviert. Ein Schuss frische Joghurt Sauce als Topping rundet das kulinarische Erlebnis ab.

Zutat	Funktion im Gericht
Frische Kräuter	Liefern die charakteristische Würze und den aromatischen Duft
Hülsenfrüchte	Bringen Sättigung, Textur und Nährstoffe
“Ghatogh”	Verleiht dem Eintopf einen einzigartigen, komplexen Geschmack
Gewürze	Erhöhen die Tiefe und Wärme des Geschmacks
Tamarinde oder getrocknete Limetten	Sorgen für eine erfrischende Säure, die den Geschmack ausgleicht

Tipp: Um den Geschmack noch intensiver zu machen, können Sie vor dem Servieren einen Esslöffel gerösteten Kreuzkümmel über das Ghormeh Sabzi streuen.

Ghormeh Sabzi ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Symbol der iranischen Gastfreundschaft und Kultur. Es wird oft bei Festlichkeiten und Familienfeiern serviert und steht für Gemeinschaft und Zusammenhalt.

Probiere dieses kulinarische Meisterwerk aus Buschehr und lass dich von seinen überraschenden Aromen und Texturen verzaubern!