Ziyang Suanyongzi: Wie man scharfe Röhrennudeln mit zarter Seide vermählt!

Ziyang, eine Stadt im Herzen der chinesischen Provinz Sichuan, ist bekannt für ihre scharfe und aromatische Küche. Unter den vielen kulinarischen Schätzen, die Ziyang hervorbringt, ragt „Suanyongzi“ heraus: eine authentische Nudelsuppe, die durch ihren einzigartigen Geschmack und ihre pikante Würze besticht.

„Suanyongzi“ wird traditionell mit fein geschnittenen Röhrennudeln zubereitet, die in einer säuerlich-pikanten Brühe schwimmen. Die Brühe selbst ist ein Meisterwerk der Balance: sie verbindet die Schärfe von Chili mit dem würzigen Aroma von Sichuanpfeffer und dem erfrischenden Sauerteiggeschmack.

Die Kunst des Nudelschneidens: Ein entscheidender Faktor für die Textur von „Suanyongzi“ ist die Art und Weise, wie die Nudeln geschnitten werden. In Ziyang wird traditionell ein spezielles Messer verwendet, um die Nudeln in dünne, lange Streifen zu schneiden. Diese Methode erzeugt eine einzigartige Textur: die Nudeln sind weich und zart, aber gleichzeitig fest genug, um die Brühe gut aufzunehmen.

Die Magie der Suan-Brühe: Die „Suan“-Brühe ist das Herzstück von „Suanyongzi“. Sie basiert auf einer Mischung aus Sauerteig, Chili, Sichuanpfeffer und anderen Gewürzen. Der Sauerteig verleiht der Brühe ihren charakteristischen säuerlichen Geschmack, während die Chili und der Sichuanpfeffer für eine intensive Schärfe sorgen.

Das Geheimnis der perfekten „Suan“-Brühe liegt in der langsamen Kochzeit. Die Zutaten werden stundenlang bei niedriger Temperatur gekocht, um ihre Aromen voll zu entfalten und eine komplexe Geschmacksnote zu kreieren.

Zutaten für die Suan-Brühe:
Sauerteig	100 g
Chili (ganz oder gemahlen)	50 g
Sichuanpfeffer	20 g
Ingwer (gerieben)	1 EL
Knoblauch (gehackt)	2 Zehen
Sojasauce	2 EL
Salz	nach Geschmack
Wasser	1 Liter

Die Beilagen: Neben den Nudeln und der Brühe gibt es eine Reihe von Beilagen, die „Suanyongzi“ noch schmackhafter machen. Dazu gehören:

• Geröstete Erdnüsse: Die knusprigen Erdnüsse verleihen dem Gericht eine angenehme Textur und einen nussigen Geschmack.
• Frische Korianderblätter: Der Koriander bringt einen erfrischenden Kontrast zur Schärfe der Brühe.
• Gehackter Frühlingszwiebel: Die Frühlingszwiebeln sorgen für eine leicht süßliche Note.

Die Zubereitung: Das Zubereiten von „Suanyongzi“ erfordert etwas Übung, aber die Mühe lohnt sich. Hier sind die wichtigsten Schritte:

1. Die Suan-Brühe kochen: Alle Zutaten in einen Topf geben und mindestens 2 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

2. Die Nudeln schneiden: Mit einem scharfen Messer dünne, lange Streifen aus dem Teig schneiden. Die Nudeln sollten nicht zu dick sein, sonst werden sie zu weich.

3. Die Nudeln kochen: Die Nudeln in kochendes Wasser geben und ca. 2 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Anschließend abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken.

4. Die Suppe servieren: Die gekochten Nudeln in tiefe Teller geben und heißer Suan-Brühe darüber gießen. Die Beilagen nach Geschmack hinzufügen.

Warum Suanyongzi ein Muss für jeden Sichuan-Liebhaber ist: „Suanyongzi“ ist mehr als nur eine Suppe – es ist ein kulinarisches Erlebnis.

Die Kombination aus scharfer Brühe, zarten Nudeln und knackigen Beilagen macht sie zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

Wenn Sie auf der Suche nach einer authentischen Sichuan-Spezialität sind, sollten Sie „Suanyongzi“ unbedingt probieren!